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佳月炒米机让米花糖再现童年时的甜蜜

关注:288 发表时间:2019-01-14 14:32:20

      昨天无意间看到米花糖,霎时让人有了年关将至的等待与慌张。说起来米花糖算得上新年里最让人等待的零嘴之一,而笔者幼时还跟着外婆忙前忙后制造过。外婆有五个子女,米花糖不只要给一大家子人做过年时分的零嘴,离家时分还会装上一大袋带走,因而外婆需求足足做三大桶的米花糖。
 
  和米酒制造一样,米花糖也要先蒸糯米饭,饭甑蒸熟的糯米饭颗粒清楚,互相间并不太粘连。蒸熟后就被放进竹匾里搅动翻晒,南方冬日阳光温度高的时分统共只要几小时,因此有一段时间总看到外婆拿着那竹匾上上下下,一天天翻搅着饭粒。等到米粒透明晶亮时分,就要将其倒入热油锅中,米粒会以肉眼可见的速度膨大胀开,捞出后沥在竹筛上就能够熬糖浆了。当糖浆起丝后将米粒、石膏、其他佐料(花生、芝麻等)一同放入翻炒,最后定型切片即算制造完成。

  

      米花糖的消费工艺较为简单,很早就有企业尝试运用机械化设备停止消费。1988年,江津县就有米花糖厂采购一批机械化设备用于生产米花糖,使其本身脱离手工作坊时期的不稳定,向规范化、现代化迈进。当前,制造米花糖主要需求用到炒米机、膨化机、熬糖锅、搅拌机、成型切块机、包装机等设备。

  

       与传统工艺中先将糯米蒸熟再晾干运用油炸方式停止膨化不同,现代工艺多用电磁炒米机、炒米机直接将糯米制成米花。这种方式简化了米花糖的消费工序,且单次产量大大提升。佳月电磁炒米机采用电磁加热模式搭配微电脑精准控温、将加热、旋转、控温集成一体,自动入料自动出料,可持续批量标准化生产。

  

       糯米经膨化后构成米花等候熬糖锅熬制出糖浆后即可一同进入搅拌罐中停止搅拌。米花糖中的糖浆、芝麻等资料都属于容易感染设备壁的资料,因而,需求搅拌机的内壁运用特殊资料,可以坚持不粘且耐住高温。另外,米花糖在搅拌过程中不能冷却,否则会疾速凝固成型,影响后续阶段。为此,需求搅拌锅在搅拌过程中同时对温度停止坚持。据悉,市场上曾经呈现搅拌设备可以自动控制物料温度,且顺应黏性物体的搅拌。

  

       米花糖的成型切割需求用到自动切割机这类设备。米花糖自动切割机采用连续给料预压和多道压辊滚压自动成型。切割时分的动作由PLC控制谐和精准,变频技术使其可以依据不同产品、工艺来调理切割的速度和厚度,以免形成食品的断裂。为减少食品产品损耗,有的切割机准确计算切块线径,减少米花糖切割过程的损耗;也有设备采用激光刀,防止米花糖粘连刀壁形成的食材糜费以及可能带来的食品平安问题。

  

       随着现代设备日渐开展,米花糖这种传统小吃逐步失去过年才干享用的特定内涵。加之零食品类的日渐丰厚,米花糖的受众年龄逐步升高,如何让年轻人重新承受喜欢米花糖成为这一产业面临的主要难题。当前相关企业主要从两方面动手来处理这一问题,一是不时开发新品,让米花糖的口味更多元,贴近年轻人生活;另一方面,对消费工艺停止调整,如改良包装延长保质期,紧抓安康,不运用添加剂、防腐剂,在包装方面改进停止保质期延长等。

  

       米花糖作为一代人记忆中年味的代表,往常仍在分发生机。重庆江津就以米花糖作为起点,打造食品特征产业园,吸收更多食品企业入驻,带动该地食品产业迈向百亿级。在这种状况下,更需求食品及相关设备单位加快工艺、设备的研发晋级,推进米花糖迎来又一个“春天”。


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