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国外土法熬制红糖采用熬糖锅、摇锅保障风味

浏览:382 发表时间:2019-01-30 16:12:00


       从某网友拍摄的视频中,笔者看到了三口露天大锅,锅里盛着村民压榨的甘蔗汁。从镜头中看到,甘蔗汁色泽呈灰黑色,汁液外表还夹杂着甘蔗皮等杂物。甘蔗汁经过数小时熬制又冷却之后,只看到村民将糖分装在相似于铁罐里,同时有一位小孩将铁罐放入水盆中快速地捞出用于装糖(盆中水非常混浊)。不可思议,红糖的平安、卫生问题是无法保证的。
  回看中国村民熬制红糖大多经过选料、榨汁、熬制、过滤、冷却、成型等多道工序。有条件的村民曾经引进制糖设备,例如熬糖机、搅拌摇锅(炒酱锅)、成型设备等等。我们晓得,甘蔗经过切碎压榨出来的汁液会夹带泥土等杂物,需求经过“五榨三滤两浮一沉”,才干更好地保证红糖后续质量平安,防止红糖中呈现异物而影响食用口感。
  值得一提的是,红糖熬制过程中,火候的把控非常重要,前期需求大火,后期需求小火。目前,不少村民熬制红糖已引进了专业的熬糖锅,其设有温度控制系统,用户能够依据红糖工艺请求,停止适合的温度设置。另外,采用无级变频调速器,能够将高粘度物料(红糖)混合平均加热,红糖受热平均,热效率高,以免糊锅呈现焦糊的气息,招致红糖风味口感不佳。
  第二场景:用白玉米面简单搅拌制造“面食”
  从拍摄的视频中,笔者看到国外某村民的孩子将一小盆倒入1/2水,然后放在由三块石头堆砌的粗陋灶台上。待热水半开之后,放入白玉米面并快速搅拌成黏糊状,最后制成大块面团便可食用(像国内蒸好的糯米团)。整个制造过程十分简单,未添加任何馅料、食盐、食用油以及添加剂等辅料。固然这种方式制造的玉米面食纯自然,没有任何添加剂,但是这种玉米面食的口感风味一定有国内玉米面食好。
  我们知晓,国内运用玉米面粉制成面食同小麦面粉一样,需求严厉依照一定的工艺加工,否则面食的风味口感会遭到一定的影响。以玉米馒头为例,通常来说,其制造包括混合、搅拌、和面、发酵、揉面、成型、蒸熟等工序。其中,玉米面食发酵、蒸熟工序非常关键。笔者理解到,在玉米面粉混合搅拌中,放入膨松剂、酵母、酒曲等,能够让玉米面食富有疏松口感。
  此外,在蒸熟工序中,蒸制时间、温度把握不准,比方蒸制温渡过低、时间短,馒头夹生。为此,市面上推出了特地用于面食蒸制的炊事设备,如蒸柜、蒸箱、蒸包柜、蒸锅等,满足不同用户的需求。据理解,该类面食蒸制设备采用三段定时警报器,用户可依据需求分别设定玉米馒头蒸制时间,防止呈现夹生,保证馒头的口感与质量。与此同时,由于玉米馒头在全封锁的状态下蒸制,不受外界污染物污染,平安、卫生。


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