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便利店加入快餐大潮 自动炒菜机油炸锅推动中央厨房领域发展

浏览:305 发表时间:2020-04-30 14:28:07

作为近两年兴起的新业态,便利店拥有巨大的蓝海市场。公开数据显示,2019年,国内便利店数量达到13.5万家,比上年增长10.3%。此外,在便利店企业中,2019年计划开店的企业数量也非常庞大,比上年增长80%以上,且大多集中在100-299家店。据相关咨询机构预测,2020年我国便利店数量将接近15万家,销售额将接近3500亿元。

 

今天的便利店不仅方便消费者购物,也是早餐市场的重要参与者之一。根据一些消费者的反馈,现在在家吃饭已经太晚了,路边的摊位也很不放心。在便利店买早餐是日常习惯。不难发现,早餐市场正成为便利店竞争越来越激烈的“战场”。

 

对于一家需要提供各种盖饭包子炸货等早餐的便利店来说,其供应链的配置是从中国庞大的早餐市场获得“红利”的关键环节。近两年来,中央厨房日益兴起。在便利店行业,中央厨房的运营模式将为企业带来更加高效的早餐生产和配送,为消费者带来新鲜的早餐,降低便利店的运营成本,提高早餐的标准化水平。

 

中央厨房采用集中大采购、集约化生产的模式,实现菜式生产。生产室分工明确,设备自动化运行,可大大降低人工成本投入,有助于形成多品种、小批量、标准化的生产模式,使产品质量达到高度统一。利用中央厨房生产本店所需的早餐品类,可以保持便利店早餐供应链的稳定,提高供应效率。

 

近年来,自动炒菜机煮肉锅炒酱锅和搅拌炒锅等国产早餐生产设备不断投放市场,为便利店中央厨房提供设备支持。例如,盖饭可以批量烹饪菜肴标准化批量生产,生产效率非常高。酱料和卤货、炸货也可以通过自动油炸锅、炒酱锅来大批量生产,方便不同类型口味生产。

 

随着自动化技术的逐步成熟和早餐生产设备的不断增加,已经能够形成一条完整的流程生产线,解放了人力。随着消费的升级,未来早餐有可能实现个性化、个性化,这就要求早餐设备提高智能化水平,使设备具备个性化、柔性化的生产能力,加快早餐产业的升级换代,激发早餐市场的新活力。

商务部等13个部门联合下发《关于加快发展品牌连锁便利店的指导意见》。政策扶持将进一步促进便利店产业发展。对于便利店来说,要想进入国内早餐市场,完善的中央厨房供应链模式是打开市场入口。国内早餐设备的创新研发也为中央厨房的建立注入了强大的动力。


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