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自热小火锅市场持续发热 搅拌炒锅与真空包装设备潜力巨大

浏览:349 发表时间:2020-05-19 17:59:38

天气越来越热,今年爆发的火锅行业也在崛起。据了解,近年来已有多个品牌的自热式火锅完成融资。无火、无电、食材丰富、就餐场景多样等优点,使得自热式火锅越来越受到消费者的青睐。在火锅生产中,为了使配料快速煮熟、美味可口,通常在煮熟后进行包装,通过真空包装或冷冻干燥延长配料的保质期。

真空包装延长保质期

目前市场上常见的自热火锅配料有土豆、莲藕片、木耳、川粉、鹌鹑蛋、竹笋、肥牛等,几分钟内自热火锅都不能完全煮熟。因此,自热式火锅的配料在包装前需要煮熟。这个过程通常使用搅拌炒锅来完成,这些熟食和半成品熟食保质期短,需要用真空包装设备包装。

真空包装是指利用真空包装设备将包装袋中的氧气抽走,使微生物失去生存条件,防止食品霉变变质。这种包装的另一个优点是能防止食物因接触氧气而氧化,特别是自热火锅中的熟食和半成品熟食含有大量油脂,避免接触氧气能使其保持原有的色泽和香味,从而保证质量。

目前,市场上有多种真空包装设备,包括双室真空包装机、卷式真空包装机、加料袋真空包装机等,适合不同的包装需要。其中,袋式真空包装机自动化程度高,设备可自动完成送袋、开袋、送料、抽真空、封口、打印日期、输出等一系列环节。在整个操作过程中,设备无需人工配合,大大降低了人工成本,提高了工作效率。

真空冷冻干燥还原鲜味

除了用真空包装设备包装外,食品材料的真空冷冻干燥也是目前自热火锅中食品材料的生产方法之一。据了解,市场上一款自热式火锅品牌已采用真空冷冻干燥技术。通过冷冻(冷冻)和干燥两个过程,能充分保留食品原料的营养、风味和外观。近年来,真空冷冻干燥技术日趋成熟,在食品工业中的应用率不断提高。

真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻成固体,利用水在低温、低压下的升华性能,使物料在低温下脱水,达到干燥的目的。与传统的干燥、煮沸和干燥相比,冷冻干燥可以避免破坏产品中的一些挥发性成分,而且由于在冷冻状态下干燥,物料体积几乎不变,内部多孔,再水化性强。

与真空包装相比,冷冻干燥技术为自热式火锅带来了一种更方便、更长久的保鲜方法。真空冷冻干燥作为一种新型的干燥方法,正逐渐成为食品加工业的研究热点,包括微纳尺度和非正常传热传质的理论研究、连续冷冻干燥设备和过程控制自动化设备的开发等。相信今后真空干燥设备的生产效率和质量将进一步提高。


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