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自动面包生产线推动面包行业进入工业化时代

浏览:161 发表时间:2020-06-02 17:33:55

在消费升级的推动下,面包零售市场快速增长。数据显示,2019年,我国焙烤食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年将突破2500亿元。同时,国内烘焙行业的企业也越来越多。除了大型连锁烘焙品牌外,行业内也聚集了大量中小烘焙企业。

随着西餐的渗透,人均面包消费水平不断提高,预计未来市场竞争将逐步加剧。此外,我国面包销售方式也在迅速变化,工业化中心工厂的生产形式逐渐受到面包业的青睐。在这方面,面包生产企业能否及时供货就显得十分重要。对于行业内的企业来说,除了提高品牌的核心竞争力外,提高产品技术也是抢占市场的重要因素之一。

在面包工业生产中,所需的设备包括面条机、压面机、成型机、兴发(发酵)箱、烘烤机、冷却线、切片机、包装机等,面包自动生产线由计算机系统控制,能对所需原料进行自动计量和混合准确地保证每个面包的质量。而且在同一模具、同一发酵烘烤条件下,面包品质可以高度一致。

面包自动化生产线的生产效率也很高,能够满足规模化生产的需要,非常适合有中心工厂生产的面包企业。如今,烘焙行业的原材料和人工成本都在不断上升。全自动生产线不仅生产效率高,而且不需要太多的人力支持,可以降低企业的人工成本。在面包质量稳定的前提下,还可以降低相应的人工成本,提高企业的价格优势。

虽然全自动面包生产线具有生产和技术上的优势,但目前的面包烘烤还存在一些短板。如今,消费者越来越追求个性化、多样化的面包。传统的土司、牛角面包等已不能满足消费者的需求。不同的馅料和不同形式的面包,如脆面包、软欧洲面包、法国法式面包,使面包业“开花结果”。

这也给与面包生产有关的设备带来了挑战。据了解,目前国内面包生产设备的生产局限性比较大,可生产的面包种类也比较单一。这就导致了产品类型在生产企业中的集中,容易陷入同质竞争。因此,设备厂家需要调整面包生产工艺,特别是灌装设备和成型设备,使设备能够生产出形状和馅料复杂的面包品种,使生产线能够定制化。

据悉,近年来,国内面包行业零售额年均复合增长率预计在12%左右。面包生产线为行业注入了技术力量,但随着多样化成为面包行业的主流趋势,传统的面包生产线已经无法满足市场需求。未来,面包生产设备需要向复合生产方向发展,为生产企业带来更灵活的生产技术,创造更高的利润。


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