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食品保鲜技术多用真空包装,行业进入快速发展期

浏览:236 发表时间:2020-07-14 10:51:00

真空包装通常将包装容器中的空气抽出,以保持内部的高度减压,从而达到真空条件,达到食品保鲜的目的。基于此原理开发的真空包装设备由于其用途广泛而被广泛用于食品工业,包括腌制产品,鲜肉,豆制品,休闲食品等。

随着市场需求的扩大,行业内真空包装设备的生产商也有所增加,对技术基本原理的研究也在不断深入。在科研人员的努力下,家用真空包装设备在测量称量,操作稳定性和机电一体化方面取得了长足的进步。未来,随着新信息技术的发展,真空包装设备正朝着智能化,高速化,成套化的方向发展。

除包装外,真空环境在食品加工中也具有突出的优势。目前,利用相关设备模拟真空环境,在真空环境下生产食品已成为食品技术的研究方向之一。例如,在干燥领域,真空冷冻干燥设备的施用率增加了。真空冷冻干燥是指先将物料冷冻,然后在真空环境中加热是指物料内部的固体水分直接升华成气体以达到干燥目的。

冷冻干燥设备最初用于生产航空食品。现在,由于技术的不断成熟,冷冻干燥设备在食品工业中的应用不断扩展。与普通干燥设备相比,冷冻干燥设备的优点非常突出。首先,在真空环境中,水的升华温度降低,物料可以在低温下干燥,物料中所含的热敏物质也不会被破坏,蛋白质变性的问题也可能得到解决。避免。

其次,在真空环境中,材料内部的微生物不能执行生长和繁殖活动,并且可以避免变质。另外,在真空环境中没有氧气,这可以防止食物与氧气接触而被氧化,并保持食物的原始颜色和风味。而且,在真空条件下,材料中的水分直接从固体升为气体,材料的体积几乎不变,内部疏松多孔,味道更脆。

此外,还有在肉类深加工中生产真空的设备。真空不倒翁就是其中之一。真空滚筒在真空下揉合生肉和辅助材料,以达到腌制的目的。在真空环境中,肉会呈现肿胀状态,从而可以加速腌泡汁的渗透和发色,肉的质地会变软,缩短轧制时间,并提高成品质量。

如今,消费升级使消费者对食品质量有了更高的要求。为了提高产品质量,生产企业和设备制造商正在不断完善设备的生产工艺,真空生产已成为当前生产设备研发的重要方向之一。对于工业企业来说,有必要继续对真空生产相关理论进行深入研究,并加速技术成果的产业化,以抓住市场机遇。

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