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团餐学生餐相关标准制定完毕,食品机械增助力标准化生产

浏览:233 发表时间:2020-07-28 11:57:25

学生餐不仅关系到个人的成长和全面发展,而且关系到国民素质的培养和提升。中小学生正处于成长发育的关键时期。如何根据中小学生健康成长的需要,充分合理地安排营养餐,保证学生膳食质量和安全,是全社会共同关心的问题。因此,加快中小学生膳食运行规范化,是保证中小学生膳食质量安全的有效途径,也是全面提高中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。

据了解,《中小学生膳食行为规范》团体标准主要由中国学生营养与健康促进会提出并归口。主要起草单位有中国营养与食品工业协同创新平台、广东省集团膳食配送行业协会、中国学生营养与健康促进会学生餐分会、大连金普新区学校餐协会等20余家主要起草单位,九福集团餐饮管理(大连)有限公司、山东世纪道和餐饮管理有限公司、苏州顺佳集团餐饮服务有限公司

集团《中小学生餐食质量管理规范》主要包括原材料采购、加工和生产,人员要求、场所、食品机械、加工工艺、食品安全、营养管理、风险控制等方面。需要指出的是,《中小学学生膳食良好做法团体标准》适用于为中小学生提供学生餐服务的集体送餐单位和学校食堂,加工场所建议使用:电磁搅拌炒锅油炸锅自动炒菜机等电磁加热食品机械,以达到标准化生产批量化生产的目的。其他饭店、饭店、饭店不适用于不提供中小学生学生膳食服务的饭店、饭店和饭店。

从场所、设施、设备的角度,集团要求根据加工生产需要配备相应的设施、设备和容器,并符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。熟食采用冷冻(储存)方式储存的,应根据加工要求配备相应数量的食品速冻或冷冻设备。根据供餐方式,按供餐方式配备餐饮加热设备(如加热柜、蒸笼等)和食品储运保温设备。

对于检验检测设施和设备,集团要求配备食品检测设备和设施,检测兽药残留理化指标、农药残留等理化指标、细菌总数,食品原料中大肠菌群和其他微生物指标,餐具上的大肠菌群和特殊房间的空气清洁度。同时应配备能检测原材料或成品中营养成分含量的营养检测设备,如凯氏氮分析仪、脂肪分析仪、水分分析仪等

加工制造方面,《中小学生膳食质量管理规范》集团标准要求,准备好的半成品应与原材料分开存放,半成品应根据食品性质存放,防止交叉污染。蔬菜、谷类、水产品、禽畜等食品原料应分池清洗,水果应分开清洗。加工后的池、加工台、容器等要进行清洁,保持清洁,会滋生细菌和微生物,影响食品生产安全。

,同时也进一步完善了食品安全体系。对保障校园食品安全,促进我国学生膳食行业健康可持续发展具有重要意义。


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