植物拉丝蛋白是以蛋白质为主要基料，经过拉丝蛋白生产线形成的一种类似于肉类质地的纤维状态的蛋白质。植物纤维蛋白産品通常是干燥的淡黄色固体，水分含量约为10%。把它们泡在水里几分钟，就会蓬松，类似半熟的瘦肉。植物纤维蛋白在食品加工中具有营养价值高、生产加工成本低、制作工艺简单、应用范围广、安全系数高等优点。此外，植物纤维蛋白不仅可以提高食物中蛋白质的含量，还可以增强食物的色、香、味，促进颗粒的完整性。在食品加工中可作为肉类的替代品，有效降低成本，提高産品的营养价值。

拉丝蛋白生产线技术比组织蛋白更先进、更复杂，常用豆粕或大豆分离蛋白等植物基料为原料，根据産品类型的需要控制植物蛋白的含量。比如香肠类食品蛋白质含量始终控制在61%左右，休闲食品蛋白质含量在67%左右。然后，通过双螺杆挤出机制造植物蛋白坯料。由于拉丝蛋白生产线加工工艺不同，植物蛋白常分为细丝和粗丝，适用于不同种类肉类的替代品。植物拉丝蛋白坯在使用前需要进行复水软化。通常浸泡3倍以上的水，直到里面没有硬核为止。然后将软化后的拉丝蛋白均匀放入脱水机中去除多余的水分，脱水后的蛋白重量约为干重的3倍。沥干的拉丝蛋白可通过卤制、油炸、调味等步骤制成不同风味的拉丝蛋白産品。近年来，植物蛋白被广泛应用于香肠、火腿、速冻食品、海鲜、酱料、素食产品和休闲方便食品中。

植物拉丝蛋白具有成丝、吸水性和吸油性好、拉力强、纤维弹性好的优点，应用于肉制品中，可减少肉制品加工过程中的水分流失和脂肪溢出，産品不油腻，使産品的弹性增加，産品的蛋白质含量增加，品质提高。在香肠、火腿、火腿肠等肉制品生产中可替代5% ~ 25%的瘦肉。比如拉丝蛋白生产线在红肠生产中添加植物丝蛋白替代部分瘦肉，可以降低生产成本，增加红肠的弹性，增强咀嚼感，增加红肠的蛋白质含量，提升产品的营养价值。植物拉丝蛋白还可用于火腿肠、热狗、香肠、香肠、午餐肉等香肠类食品中。添加量一般在10%左右。也可在肉馅中添加植物丝蛋白，替代部分肉类，肉馅制品可添加5% ~ 12%。

近年来，随着素食主义的兴起，植物丝蛋白作为肉制品的替代品逐渐被市场认可。我国市场上现有的植物蛋白産品主要是肉馅产品、饺子、肉丸等産品中的肉类替代品，休闲食品的原料和仿生食品。而且由于生产的品种少，产品质量低，每年都需要从海外大量采购特种拉丝蛋白。因此，在未来，开发植物丝蛋白替代肉制品仍具有重要意义。通过配方设计和添加剂补充，产品形态会越来越接近真实肉类的质地，其营养会接近或者超过真肉。